Rojas 28 min
Salsa de chile ancho
Dulce, oscura y casi sin picor. El chile ancho es el poblano seco y da la salsa más suave de todas las de chile seco: la que come cualquiera.
Suave
Dinos qué tienes en el refri.
Nosotros te decimos qué salsa hacer.
53 recetas de salsas mexicanas con su picor medido en la misma escala, su tiempo total y sus ingredientes exactos. Marca lo que tienes en casa y el buscador te ordena primero lo que te sale hoy mismo.
O empieza por un ingrediente:
Por dónde empezar
Las salsas que resuelven una comida sin complicarte: las que casi todos ya saben que quieren, hechas bien.
- Cremosas 18 min
Salsa cremosa de aguacate
La salsa verde de las taquerías: aguacate licuado con tomate verde y serrano hasta quedar sedosa. Sin crema y sin lácteos, pero con textura de crema.
Media - Cremosas 5 min
Salsa cremosa de chipotle
Chipotle adobado licuado con crema y un toque de limón. Cinco minutos, sin fuego, y sirve para bañar, dipear y untar cualquier cosa.
Media - Frutales 40 min
Chamoy casero
Chabacano y ciruela pasa cocidos con chile y limón hasta espesar. Dulce, ácido, salado y picante a la vez, sin colorante y sin el sabor artificial del de botella.
Media - Frutales 15 min
Salsa de mango y habanero
Mango maduro con habanero, cebolla morada y limón. El dulce del mango y el perfil floral del habanero son la mejor pareja de la cocina mexicana.
Picosa - Encurtidos 10 min
Cebolla morada curtida
Cebolla en naranja agria o limón hasta que se pone rosa y pierde el filo. Sin fuego, en media hora, y no hay taco de cochinita sin ella.
Sin picante
Ocho familias de salsa
No están agrupadas por color ni por región, sino por lo que de verdad haces en la cocina: hervir, tatemar, martajar o confitar son procesos distintos con resultados distintos.
- Salsas verdes Todo lo que nace del tomate verde: crudas, hervidas, tatemadas o martajadas. Son las salsas de diario en la mayoría de las cocinas mexicanas. 7 recetas
- Salsas rojas De jitomate fresco o de chile seco rehidratado. Aquí viven la taquera, la ranchera, la de chile de árbol y las salsas de mesa que acompañan casi cualquier antojito. 14 recetas
- Salsas macha y aceites Chiles secos y semillas confitados en aceite. No llevan agua, así que duran semanas y se usan por cucharadas sobre casi todo. 5 recetas
- Salsas cremosas Aguacate, crema, queso o semillas licuadas hasta quedar sedosas. Bajan el picor sin quitarle sabor y son las favoritas para bañar y para dipear. 5 recetas
- Guacamoles El guacamole clásico y sus variantes: martajado en molcajete, con tomate verde crudo, con fruta o con chicharrón. 4 recetas
- Encurtidos y curtidos Chiles y verduras en vinagre, cebolla curtida y salsas que ganan con los días en el frasco. La despensa que rescata cualquier taco. 5 recetas
- Salsas dulces y frutales Mango, tamarindo, piña y chamoy: el equilibrio mexicano entre dulce, ácido, salado y picante que define a la fruta con chile. 4 recetas
- Salsas regionales Recetas con apellido y estado: xnipec de Yucatán, chintextle oaxaqueño, salsa borracha del centro, chiltomate, salsa de chicatana. 9 recetas
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Un recetario que se usa al revés
Del refri a la receta
75 ingredientes indexados uno por uno. Marcas los que tienes y el sitio descarta lo que no puedes hacer, en vez de enseñarte fotos de lo que te falta.
Picor comparable
Todas las recetas se miden en la misma escala del 0 al 5, sobre la salsa terminada. Hay 7 recetas de nivel suave o sin picante para mesas con niños.
Tiempos honestos
El tiempo incluye tatemar, remojar y esperar. Si una salsa necesita veinte minutos de reposo, están contados.
Listas en 15 minutos
Para cuando la comida ya está servida y falta la salsa.
- Cremosas 5 min
Salsa cremosa de chipotle
Chipotle adobado licuado con crema y un toque de limón. Cinco minutos, sin fuego, y sirve para bañar, dipear y untar cualquier cosa.
Media - Encurtidos 10 min
Cebolla morada curtida
Cebolla en naranja agria o limón hasta que se pone rosa y pierde el filo. Sin fuego, en media hora, y no hay taco de cochinita sin ella.
Sin picante - Verdes 10 min
Salsa verde cruda
La salsa verde de diario, sin fuego y en diez minutos: tomate verde crudo, serrano y cilantro licuados. Fresca, ácida y lista antes de que se enfríe la comida.
Media
La técnica, explicada
Lo que se repite en todas las salsas y que ninguna receta se detiene a explicar.
- Tatemar, asar, desflemar: técnicas de las salsas Ocho técnicas que se repiten en todo el recetario, explicadas con su punto exacto: qué hace cada una, cuándo usarla y cómo saber que ya está.
- Molcajete: cómo curarlo y cómo usarlo bien Curar un molcajete nuevo, el orden correcto de los ingredientes, cómo lavarlo sin arruinarlo y qué hace la piedra que no hace la licuadora.
- Escala de picor: cuánto pica y cómo controlarlo Qué mide la escala Scoville y qué no, dónde vive el picor dentro del chile, cómo subirlo o bajarlo sin cambiar la receta y qué hacer cuando ya te pasaste.
- Cuánto dura una salsa y cómo hacer que dure más Por qué una macha aguanta meses y una salsa verde tres días, qué alarga la vida de cada tipo, cómo congelar sin arruinar la textura y cuándo hay que tirarla.