Fermín Vega

No soy chef, y eso importa

No tengo formación profesional en cocina ni voy a fingir que la tengo. Lo que tengo es una obsesión concreta y sostenida: no como sin salsa. Ninguna comida me parece completa sin algo picante al lado, y esa costumbre acaba convirtiéndose en un método.

No busco los lugares solo por sus platillos: los busco también por sus salsas. Un puesto de tacos puede tener carne mediocre y una salsa que justifica la visita, y al revés pasa más de lo que debería.

Sin región predilecta, y es a propósito

La mayoría de los recetarios de salsas tienen acento. Son de Oaxaca, o del norte, o del centro, y eso está muy bien: quien escribe desde su región conoce detalles que nadie de fuera conoce.

Este sitio no funciona así, y es una decisión, no una carencia. Me interesan igual el xnipec yucateco, la macha veracruzana, la borracha del altiplano y la salsa de chile güero de la costa del Pacífico. Por eso el recetario está partido en ocho familias según la técnica —hervir, tatemar, martajar, confitar, encurtir— y no según el estado de origen. Las salsas con apellido propio tienen su lugar en las regionales, con 8 regiones cubiertas hasta ahora, y ahí sí se explica de dónde vienen y qué las distingue.

Por qué el sitio está armado al revés

Casi todos los recetarios te piden que decidas primero qué quieres cocinar y después salgas a comprar. En la práctica pasa lo contrario: abres el refri, ves medio manojo de cilantro, tres tomates verdes y un puñado de chiles de árbol, y de ahí sale la cena.

El buscador por ingredientes nace de ahí. Cada receta tiene sus ingredientes indexados uno por uno y marcados en tres niveles, para que el sitio pueda decirte «puedes hacerla, solo te falta el cilantro» en vez de enseñarte fotos de lo que no puedes cocinar.

Cómo se hace este sitio

• Los textos se redactan con ayuda de inteligencia artificial. Yo los reviso y los edito antes de publicarlos, y respondo por lo que dicen. Si algo está mal, el error es mío y se corrige.
• Las fotos llegan conforme preparo cada salsa. Una receta sin fotografía propia se publica sin imagen: prefiero eso a ilustrarla con una foto de banco o una imagen generada que no muestra el platillo real.
• Los tiempos son completos. Incluyen tatemar, remojar y esperar. Si una salsa necesita veinte minutos de reposo, están contados. No hay recetas de «cinco minutos» que en realidad tomen cuarenta.
• El picor se mide en una sola escala. Del 0 al 5, sobre la salsa terminada y no sobre el chile suelto, para que se puedan comparar entre sí. Cómo funciona está explicado en la guía de picor.
• Los errores están documentados. Cada receta dice qué puede salir mal, por qué pasa y —esto es lo importante— si tiene arreglo o no. Cuando algo no lo tiene, como un chile quemado o una salsa de queso cortada, el texto lo dice en lugar de sugerir un remedio que no funciona.
• Nada está copiado. Las recetas son preparaciones de dominio público —una salsa verde cruda no le pertenece a nadie— pero cada texto, cada proporción y cada explicación técnica de este sitio están escritos para él.

Qué no vas a encontrar aquí

No hay historias de tres párrafos antes de la receta. No hay valoraciones con estrellas inventadas: las estrellas de los resultados de búsqueda salen de un dato que hay que merecerse, y prefiero no tenerlas a fabricarlas. Y no hay recomendaciones de producto disfrazadas de consejo: cuando una receta menciona un molcajete o un tipo de chile, no hay ninguna relación comercial detrás.

El sitio se financia con publicidad, claramente identificada y separada del contenido. Está explicado en acerca de Salsita MX.

Escríbeme

Si encuentras un error en una receta, avísame: se corrige y se anota la fecha de actualización en la ficha. Si conoces una salsa regional que debería estar aquí, cuéntame cuál es y de dónde. Las recetas regionales bien documentadas son las que más me interesan.

[email protected] — o por la página de contacto.